紅葉鯛・雲子・茸

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

紅葉鯛

春先に出まわる「桜鯛」に対し、秋に旬を迎え、最も脂がのっておいしくなる鯛を「紅葉鯛 （もみじだい）」と呼びます。春に産卵を終え、夏にエビやカニなどの赤い天然色素「アスタキサンチン」が豊富に含まれるエサをたっぷり食べてきた秋の鯛は、もみじのようにウロコが赤みを帯びてきます。この姿をちょうど同じ時季に見頃を迎える山々の紅葉に例えた呼び名です。 一年のうちで最も旨いと言われます。

雲子

真鱈の白子はオスの精巣部分。呼び名が地域に寄って異なり、北海道(たち)・青森(たつ)・秋田・山形・福井(だだみ)・岩手・宮城(きく)・京都(くもこ)。白子は年を明けると水っぽくなり味が落ちます。11月から年内が1番美味しく食べられる時期であり、これから寒くなる時期に最高のお酒のつまみになる、冬ならではの一品です。様々な調理法に適して海のクリームソースな存在！

茸

一般的にキノコの語源は倒れた木などに多く発生していることから、木の子供ということで「木の子」と言われたのが由来です。日本には約4,000種類以上のきのこが自生していると言われています。 きのこの種類は実に多様で、形状や色、香り、生育環境など、様々な特徴によって分類されます。茸は腐生菌、菌根菌、木材腐朽菌の大きく3グループに分けられます。